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力爭(zhēng)到2025年，各地開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于7萬人次，新增徽菜師傅不低于5萬人，推出20條省級(jí)特色美食旅游線路，打造100個(gè)省級(jí)特色美食村；新增徽菜連鎖企業(yè)300家，新增徽菜餐飲連鎖店1000家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)20萬人……6月6日，人民網(wǎng)安徽頻道從安徽省“暖民心行動(dòng)”系列新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，安徽啟動(dòng)實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)，提出要培育徽菜師傅、發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)、打造徽菜品牌。

安徽省人力資源和社會(huì)保障廳副廳長(zhǎng)劉少華介紹，行動(dòng)方案明確“新徽菜”的提法，就是要在發(fā)揮徽菜品牌優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，推動(dòng)傳統(tǒng)徽菜的內(nèi)涵進(jìn)一步拓展升級(jí)，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。努力將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風(fēng)味等安徽美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。

行動(dòng)方案在明確目標(biāo)任務(wù)和“落實(shí)培訓(xùn)補(bǔ)貼、強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)幫扶、助力品牌培育”等激勵(lì)支持政策基礎(chǔ)上，提出了3個(gè)方面共9項(xiàng)舉措。

在加強(qiáng)徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)方面，一是精準(zhǔn)開展職業(yè)技能培訓(xùn)，遴選當(dāng)?shù)孛匦〕云贩N，面向脫貧勞動(dòng)力等重點(diǎn)就業(yè)群體，開展就業(yè)技能培訓(xùn)，培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅；面向餐飲企業(yè)在職徽菜師傅，開展崗位技能提升培訓(xùn)，造就“頂天立地”的“徽菜名廚”。二是構(gòu)建開放的培訓(xùn)平臺(tái)，依托技工院校、知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)、社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等廣泛開展徽菜技能培訓(xùn)。三是拓展職業(yè)發(fā)展空間，構(gòu)建徽菜師傅“地方特色指標(biāo)+專項(xiàng)職業(yè)能力+職業(yè)技能等級(jí)”評(píng)價(jià)體系，組織徽菜名廚（系列）（包括皖南名廚、沿江名廚、皖中名廚、皖北名廚4個(gè)系列）評(píng)選，獎(jiǎng)勵(lì)技能競(jìng)賽優(yōu)勝選手等。

在開展徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)方面，一是加強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，開展“贏在江淮”等徽菜師傅創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新競(jìng)賽，強(qiáng)化徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)，提供政策咨詢、開業(yè)指導(dǎo)等服務(wù)。二是激發(fā)市場(chǎng)主體活力，引導(dǎo)“老字號(hào)”徽菜餐飲店鋪加快技術(shù)改造，建設(shè)徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)，打造一批徽菜打卡地、商業(yè)圈。三是推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，總結(jié)推廣成功經(jīng)驗(yàn)，支持徽菜餐飲企業(yè)構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的人才鏈、生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈，推動(dòng)徽菜龍頭企業(yè)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、集團(tuán)化運(yùn)作。

在打造徽菜餐飲文化品牌方面，一是設(shè)計(jì)遴選徽菜文化品牌LOGO，統(tǒng)一品牌形象，推出省級(jí)特色美食旅游線路，推廣鄉(xiāng)村本土特色菜式等，增強(qiáng)徽菜產(chǎn)業(yè)“軟實(shí)力”。二是銜接文旅資源開發(fā)，舉辦文化節(jié)等推介活動(dòng)，講好徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)故事，拓展徽菜文化“傳播力”。三是發(fā)揮皖籍商協(xié)會(huì)作用，鼓勵(lì)各地加強(qiáng)徽菜特色文化品牌輸出，擴(kuò)大徽菜品牌“影響力”。